鰆信州蒸し 蒸しものにもチャレンジ

鰆信州蒸し 【材料(4人分)】
生鰆100g
茶そば100g
そば米(一晩水につけて戻す)60g
銀杏8個
木の芽8枚
人参・生姜・海苔・白葱・七味・卵白各少々
A(出し汁8、濃口醤油1、味醂1)






【作り方】
1.鰆をおろして薄く塩をする
2.茶そばは25g分をゆがく(※そばの束の先端を輪ゴムで縛りゆでると、盛りつけが料亭の出来栄えに!)
3.人参(※打ち抜きなどで紅葉人参にすると秋の一皿に!)と薄皮をとった銀杏をゆがき淡味で煮る
4.茶そばを器に盛り鰆をのせる。その上に溶いた卵白を絡ませたそば米をのせる。さらに人参、銀杏をのせ蒸す
5.蒸し上がれば各配合で合わせたAをかけ、絞り生姜、海苔、白葱、木の芽を飾り七味を振る

Power Stone Sh...

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