鰆信州蒸し Spanish Mackerel
鰆信州蒸し
【材料（４人分）】生鰆100ｇ
茶そば100ｇ
そば米（一晩水につけて戻す）60ｇ
銀杏８個
木の芽８枚
人参・生姜・海苔・白葱・七味・卵白各少々
Ａ（出し汁８、濃口醤油１、味醂１）
【作り方】
1.鰆をおろして薄く塩をする
2.茶そばは25ｇ分をゆがく（※そばの束の先端を輪ゴムで縛りゆでると、盛りつけが料亭の出来栄えに！）
3.人参（※打ち抜きなどで紅葉人参にすると秋の一皿に！）と薄皮をとった銀杏をゆがき淡味で煮る
4.茶そばを器に盛り鰆をのせる。その上に溶いた卵白を絡ませたそば米をのせる。さらに人参、銀杏をのせ蒸す
5.蒸し上がれば各配合で合わせたＡをかけ、絞り生姜、海苔、白葱、木の芽を飾り七味を振る
1.鰆をおろして薄く塩をする
2.茶そばは25ｇ分をゆがく（※そばの束の先端を輪ゴムで縛りゆでると、盛りつけが料亭の出来栄えに！）
3.人参（※打ち抜きなどで紅葉人参にすると秋の一皿に！）と薄皮をとった銀杏をゆがき淡味で煮る
4.茶そばを器に盛り鰆をのせる。その上に溶いた卵白を絡ませたそば米をのせる。さらに人参、銀杏をのせ蒸す
5.蒸し上がれば各配合で合わせたＡをかけ、絞り生姜、海苔、白葱、木の芽を飾り七味を振る
