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菊花胡麻びたし
Chrysanthemum
菊花胡麻びたし
【材料(4人分)】
菊花14個
エノキ茸1P
しめじ茸1/2P
菊菜5本
煎り白胡麻大匙1+1/2
糸花鰹少々
A(出し汁9、味醂0.5、白醤油1)
【作り方】
1.
菊花は花弁をとり(※菊花は冷凍で売っていることもあります)酢を加えた湯でゆがく(※色止めのため)。水に半日ほどさらし各配合で合わせたAに漬ける
2.
エノキ、しめじ茸は掃除して洗い、薄口醤油と味醂(分量外)をさっとまぶし下味をつける
3.
菊菜はゆがきAに漬ける
4.
1~3を合わせて胡麻を入れ和え、糸花鰹を多めに盛る
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